2009年06月29日16:45
蓼科Hメニュー；美味しい食事
カテゴリー │料理
サラリーマン時代に会社の保養所”蓼科山荘”へ行った以来 20年ぶりに蓼科にいきました・・八ヶ岳農場から２０キロ、車で30分のところです。 蓼科湖、ペンション、リゾート・・付近を ドライブしました。
さて 蓼科のホテルで食べた昼食が とても美味しかった。シンプルなメニューですが ”鮭と玉ねぎのグラタン”と”酢豚”です。
シェフさんが浜松出身という事で話をしていたら 親切にもレシピを簡単に教えてくれました。いつかつくってみよーとっ！
《鮭と玉ねぎのグラタン》
材料： 鮭（生） 、 玉ねぎ 、ぶなしめじ 、白ワイン、チーズ
作り方；
１ 鮭は塩、コショーしてバターでさっと焼き、白ワインを加えて蒸し焼き。
２ 厚手のなべにサラダ油を熱し、薄切りにした玉ねぎと小房に分けたぶなしめじを炒める。
３ 鮭をのせて、粉チーズを振る。 オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。
《酢豚》
材料 ：豚肩ロース、人参、ピーマン、玉ねぎ、卵、片栗粉 ※甘酢あん（コレの作り方は教えてくれなかった、秘伝？）
１ 肉・野菜は1口大に切り、肉に下味をつけておく。にんにくみじん切りにしておく
2 油で人参を竹串が刺さるまで揚げ ピーマン・玉葱もさっと揚げる。肉をからりとなるよう2度揚げする。
3 中華鍋に胡麻油を熱 しにんにくを炒め、香が出たら甘酢あんを入れる。煮立ったら水溶き片栗を溶いて、甘酢あんを常にか き混ぜているところに水溶き片栗粉を少しずつ入れトロミをつける。
4 野菜とお肉を入れ、全体に絡ませ完成！
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さて 蓼科のホテルで食べた昼食が とても美味しかった。シンプルなメニューですが ”鮭と玉ねぎのグラタン”と”酢豚”です。
シェフさんが浜松出身という事で話をしていたら 親切にもレシピを簡単に教えてくれました。いつかつくってみよーとっ！
《鮭と玉ねぎのグラタン》
材料： 鮭（生） 、 玉ねぎ 、ぶなしめじ 、白ワイン、チーズ
作り方；
１ 鮭は塩、コショーしてバターでさっと焼き、白ワインを加えて蒸し焼き。
２ 厚手のなべにサラダ油を熱し、薄切りにした玉ねぎと小房に分けたぶなしめじを炒める。
３ 鮭をのせて、粉チーズを振る。 オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。
《酢豚》
材料 ：豚肩ロース、人参、ピーマン、玉ねぎ、卵、片栗粉 ※甘酢あん（コレの作り方は教えてくれなかった、秘伝？）
１ 肉・野菜は1口大に切り、肉に下味をつけておく。にんにくみじん切りにしておく
2 油で人参を竹串が刺さるまで揚げ ピーマン・玉葱もさっと揚げる。肉をからりとなるよう2度揚げする。
3 中華鍋に胡麻油を熱 しにんにくを炒め、香が出たら甘酢あんを入れる。煮立ったら水溶き片栗を溶いて、甘酢あんを常にか き混ぜているところに水溶き片栗粉を少しずつ入れトロミをつける。
4 野菜とお肉を入れ、全体に絡ませ完成！
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タグ ：鮭と玉ねぎのグラタン酢豚
2009年06月29日16:40
ズッキーニは ハウス栽培が先行し 既に収穫にはいってますが 露地圃場にも 本日 苗を定植しました。本年の定植は これが最後となります。
そこで 定植の仕方を。 ウリ類は 根が深く伸びず横に広がる為 基本的には 浅植えになります。マルチの上からホーラーで穴をあけ 苗を浅めに植え 両手指で三角形をつくって 鎮圧します。写真は 皆で植え方の確認をしているところです。
露地ズッキーニの定植
カテゴリー │露地栽培；ネギ、スイートコーン、人参、かぼちゃ、豆類
ズッキーニは ハウス栽培が先行し 既に収穫にはいってますが 露地圃場にも 本日 苗を定植しました。本年の定植は これが最後となります。そこで 定植の仕方を。 ウリ類は 根が深く伸びず横に広がる為 基本的には 浅植えになります。マルチの上からホーラーで穴をあけ 苗を浅めに植え 両手指で三角形をつくって 鎮圧します。写真は 皆で植え方の確認をしているところです。
2009年06月28日12:49
先日 麗華トマトに追肥として 土中に液肥をまきました（先日のメール参照）。トマトの栽培管理の中で 第３段花房開花~第４段花房開花の段階が 一番重要な時期ですが 4番花の花が落下しやすい等 課題が一杯見えてきてます。そこで 本日 液肥を葉面散布することになりました。液肥の中に BMWも混ぜてます（B=バクテリア Ｍ＝ミネラル W=ウォーター）酪農現場より生じる牛の糞尿や有機物をBMW技術での生物活性水）。今後に期待しましょう・・・・。
《動墳のセット》５００リットルのタンクとポンプとホースを載せた軽4トラック
麗華トマト 葉面散布
カテゴリー │ハウス栽培：トマト
先日 麗華トマトに追肥として 土中に液肥をまきました（先日のメール参照）。トマトの栽培管理の中で 第３段花房開花~第４段花房開花の段階が 一番重要な時期ですが 4番花の花が落下しやすい等 課題が一杯見えてきてます。そこで 本日 液肥を葉面散布することになりました。液肥の中に BMWも混ぜてます（B=バクテリア Ｍ＝ミネラル W=ウォーター）酪農現場より生じる牛の糞尿や有機物をBMW技術での生物活性水）。今後に期待しましょう・・・・。《動墳のセット》５００リットルのタンクとポンプとホースを載せた軽4トラック
2009年06月28日12:48
養液土耕方式のガラス温室で栽培している”ラブリー４０”という中玉トマトが こんなに成長しました。ラブリー４０は 甘味と酸味のバランス良くおいしいトマトらしいです。早く 試食したいものです・・・・。
さて 養液土耕とは水に肥料を溶かした液肥を自動的に与え、、灌水と施肥を同時に行うシステムです。養液土耕システムを使うことで 収量、品質の向上のみならず、少ない施肥量が 過剰施肥を防ぐ方式です。私が栽培しているハウスの通常の土耕方式とは違い 進んだシステムですが もっと進んだものが いわゆる水耕栽培です。水耕栽培は 先般ブログでレポートした”ハイポニカ方式”があります。
《ハウス温室全体》 《トマト単体》
中玉トマト”ラブリー４０”の成長状況
カテゴリー │ハウス栽培：トマト
養液土耕方式のガラス温室で栽培している”ラブリー４０”という中玉トマトが こんなに成長しました。ラブリー４０は 甘味と酸味のバランス良くおいしいトマトらしいです。早く 試食したいものです・・・・。さて 養液土耕とは水に肥料を溶かした液肥を自動的に与え、、灌水と施肥を同時に行うシステムです。養液土耕システムを使うことで 収量、品質の向上のみならず、少ない施肥量が 過剰施肥を防ぐ方式です。私が栽培しているハウスの通常の土耕方式とは違い 進んだシステムですが もっと進んだものが いわゆる水耕栽培です。水耕栽培は 先般ブログでレポートした”ハイポニカ方式”があります。
《ハウス温室全体》 《トマト単体》
2009年06月26日21:29
今日も ズッキーニの受粉作業 と 収穫作業が続きます。
雄花の花粉を 雌花の先端に受粉させると ５日で収穫が出来る大きさに育ちます。
ズッキーニの花は 花ズッキーニとして 販売できます。
《ズッキーニハウス》 《収穫可能なズッキーニ》
花ズッキーニは １パック￥２１０、ズッキーニそのものは １本で ￥１２６で直売所で販売されます。
《雄花の花粉を雌花の先端に・・》 《\210商品：花ズッキーニ》
《花ズッキーニの食べ方》
昔 イタリアのレストランで ”花ズッキーニのフリート”といって 日本で言う天ぷらのような食べ方で味わったことがあります。ズッキーニの花はヨーロッパではよく食べられるそうです。料理に使われるのは、実が成らない雄花が多いですが 雌花もめしべを手で取り 花を開いて中に チーズや 小エビを詰めこみ 先をひねって閉じるようにして天ぷら衣を付けて少量のオリーブオイルで揚げます。花がサクッ と中はトロリ～っと美味しく出来上がります。
《ズッキーニの食べ方の例》
ズッキーニは油との相性がいいのですが 今回は簡単に マヨネーズ、鰹節を使った簡単で美味しいレシピ。ズッキーニは、皮を少し剥いて面積が大きくなるように斜め切り、耐熱皿に並べる。マヨネーズ、かつお節、醤油を混ぜた物を1に塗り、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼いて、出来上がり！
以上 いずれも 美味しそうでしょう~~！
花ズッキーニの食べ方
カテゴリー │料理
今日も ズッキーニの受粉作業 と 収穫作業が続きます。雄花の花粉を 雌花の先端に受粉させると ５日で収穫が出来る大きさに育ちます。
ズッキーニの花は 花ズッキーニとして 販売できます。
《ズッキーニハウス》 《収穫可能なズッキーニ》
花ズッキーニは １パック￥２１０、ズッキーニそのものは １本で ￥１２６で直売所で販売されます。
《雄花の花粉を雌花の先端に・・》 《\210商品：花ズッキーニ》
《花ズッキーニの食べ方》
昔 イタリアのレストランで ”花ズッキーニのフリート”といって 日本で言う天ぷらのような食べ方で味わったことがあります。ズッキーニの花はヨーロッパではよく食べられるそうです。料理に使われるのは、実が成らない雄花が多いですが 雌花もめしべを手で取り 花を開いて中に チーズや 小エビを詰めこみ 先をひねって閉じるようにして天ぷら衣を付けて少量のオリーブオイルで揚げます。花がサクッ と中はトロリ～っと美味しく出来上がります。《ズッキーニの食べ方の例》
ズッキーニは油との相性がいいのですが 今回は簡単に マヨネーズ、鰹節を使った簡単で美味しいレシピ。ズッキーニは、皮を少し剥いて面積が大きくなるように斜め切り、耐熱皿に並べる。マヨネーズ、かつお節、醤油を混ぜた物を1に塗り、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼いて、出来上がり！以上 いずれも 美味しそうでしょう~~！
2009年06月26日07:53
今日の八ヶ岳や甲斐駒、蓼科山
カテゴリー │八ヶ岳便り
梅雨の中休みで 今日は久々に快晴です。ここ 八ヶ岳高原の原村では（標高1000ｍ）山に囲まれ 360度の山のパノラマ が楽しめます。
西に 八ヶ岳、南に 甲斐駒ケ岳、北に 蓼科山、南に 茅野市の市外が見渡せます（バックは北アルプス）。山好きの人たちにはたまらない場所でしょうね！ 農作業がひと段落したら 八ヶ岳の 赤岳、阿弥陀岳に登る予定です。それまで 持久力を鍛えておかなければ・・・・・。
《八ヶ岳》
《甲斐駒ケ岳》
《蓼科山》
《茅野市外（バックは北アルプス）》
西に 八ヶ岳、南に 甲斐駒ケ岳、北に 蓼科山、南に 茅野市の市外が見渡せます（バックは北アルプス）。山好きの人たちにはたまらない場所でしょうね！ 農作業がひと段落したら 八ヶ岳の 赤岳、阿弥陀岳に登る予定です。それまで 持久力を鍛えておかなければ・・・・・。
《八ヶ岳》
《甲斐駒ケ岳》
《蓼科山》
《茅野市外（バックは北アルプス）》
